四季を楽しむビジュアル嚥下食レシピ

四季を楽しむビジュアル嚥下食レシピ
著者
原浩貴(編)
出版社
全日本病院出版会
判型
B5
頁数
出版年月
2019/02/15
ISBN
9784865192551

概要

見て楽しい、食べて美味しい、四季を代表する22の嚥下食レシピを掲載! お雑煮からバーベキュー、ビールゼリーまで、イベント食、お祝い食に大活躍! 詳細な写真付きの工程説明と、仕上げのコツがわかる動画で、作り方が見てわかりやすく、嚥下障害の基本的知識も解説された、充実の1冊です。
9784865192551

目次

 動画の閲覧方法
 動画一覧
 使用器具一覧
 嚥下調整食の分類

【嚥下障害についての基本的知識】
嚥下障害を起こしやすい疾患と全身状態
より安全に食べるために
 1.嚥下の姿勢
 2.嚥下訓練・摂食嚥下リハビリテーション
 3.食事介助を行う場合の留意点と工夫

【レシピ】
基本となるだし汁・コンソメスープの作り方/ゲル化剤・増粘剤の使用量
本書で使用したゲル化剤・増粘剤

レシピ集の見方
【春】
 ちらし寿司
 ひし餅ゼリー
 桜餅
 若竹汁
 ぶりの照り焼き
【夏】
 七夕そうめん
 うな丼
 すいかゼリー
 バーベキュー
【秋】
 月見団子
 栗ご飯
 鮭の幽庵焼き
【冬】
 かぼちゃの煮物
 クリスマスチキン
 年越しそば
 お雑煮
 昆布巻き・海老の黄金焼き
 七草粥
 巻き寿司
 いわしの蒲焼き
【その他】
 ビールゼリー
 握り寿司

四季を楽しむビジュアル嚥下食レシピ

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