本を探す
ショップにない書籍はこちらから
簡易注文フォーム
大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入~調理・加工~保管~配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。注意すべきポイントを踏まえた事例も多数収載。大量調理に関わる方必携の手引書。
第1部 大量調理施設の衛生管理
1 作業開始にあたって/2 検収/3 原材料の保管/4 下処理/5 調理・加工/6 製品の放冷、保管/7 盛りつけ/8 配食および配送/9 製品の検査と検食の保存/10 廃棄物の処理 参考 学校給食衛生管理基準
第2部 食品・料理別の衛生管理
肉料理/魚介類料理/卵料理/煮込み料理/炒めご飯・バスタ類/盛りつけ料理/サラダ・和えもの/水
八訂 大量調理施設衛生管理のポイント:HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
※こちらの価格には消費税が含まれています。
※別途送料がかかります。送料を確認する
【ご注意】
データベースに登録されている情報は商品情報であり、当社の在庫情報ではございません。 そのため、掲載されている商品であっても品切れや絶版などにより入手できないものが含まれている場合もございます。 ご利用の際はあらかじめご承知おき下さいますようお願いいたします。
データベースに登録されている情報は商品情報であり、当社の在庫情報ではございません。
そのため、掲載されている商品であっても品切れや絶版などにより入手できないものが含まれている場合がございます。
ご利用の際はあらかじめご承知おき下さいますようお願いいたします。
考古堂書店(新潟市・古町)
〒951-8063
新潟市中央区古町通4番町563番地
TEL: 025-229-4050
FAX: 025-224-8654
営業時間:10:00~18:00(平日)
定休日:日曜・祝日・年末年始
上記以外の休業日については、随時お知らせにて告知致します。
考古堂書店 新潟大学売店(協和会売店 書籍コーナー)
〒951-8520
新潟県新潟市中央区旭町通一番町754番地
新潟大学医歯学総合病院内 東病棟1階
営業時間:9:00-16:00(平日)
定休日:土曜日・日曜日・祝日
考古堂書店新潟医療福祉大学店
〒950-3198
新潟県新潟市北区島見町1398
新潟医療福祉大学I棟2階
営業時間:11:00-13:30(平日)
定休日:土曜・日曜・祝日・長期休暇期間
■いつものように
いつもご利用いただいている方法(口座自動引落、集金、など)でお支払い
■店頭でお支払い
現金・クレジットカード・図書カード・PayPay・電子マネーでお支払いいただけます
■クレジットカード決済
以下のクレジットカードがご利用可能です。
■代金引換
送料+代引手数料 300円
■Amazon Pay
Amazonアカウントをお持ちのお客様は、AmazonのID、パスワードで購入することができます
■公費(研究費など)
配達以外での公費による初回のお取引につきましては、前金にてお願いしております。
ご注文を確認後、折り返し金額や振込先などをご連絡いたしますので、お支払いの確認が取れ次第、商品を出荷いたします。
また、会員登録をしていただくと、2回目以降は後払いをご利用いただけます。(請求書・郵便局の払込取扱票を同封いたします)
1冊の場合は400円いただきます。
2冊以上の場合は800円いただきます。
複数冊数のご注文で、発送が分かれる場合は発送ごとに加算いたします。
購入金額(税込)20,000円以上で送料無料
代金引換を選択の場合、送料に手数料300円が加算されます。
差額を返金致します。